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La vinification des vins rosés

Le vin rosé est exclusivement fait à partir de raisins noirs à jus blanc !

Ce n’est pas un assemblage, comme certains pourraient le penser, de vin rouge et de vin blanc. Exception faite pour le Champagne rosé qui lui est fait effectivement par un ajout de 5% en moyenne de vin rouge provenant en général de Bouzy.

Revenons-en à la vinification du vin rosé.

Il en existe 2 types :
  • le rosé de saignée qui donnera des vins très colorés
  • le rosé de pressurage qui donnera des vins très clairs

Le rosé de saignée :

la peau et le jus du raisin sont laissés à macérer ensemble sur plusieurs heures voire plusieurs jours dans une cuve. Le jus va se colorer au fur et à mesure de la macération, plus elle sera longue plus la couleur sera foncée. Lorsque la couleur désirée sera atteinte, on procèdera à une « saignée », c’est-à-dire que l’on soutirera tout ou partie du jus de la cuve avant de le vinifier.

Le Rosé de pressurage :

les raisins vont être pressés directement après la vendange. La coloration du jus sera alors très légère car la peau contenant les pigments, tels que les flavones et les anthocyanes, sera au contact du jus très peu de temps. La vinification s’en suit.

Mes vins rosés que je vous ai sélectionnés au Cellier Saint Alain :

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